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Unravelling aroma modulation in extruded pea protein through carob bean protein incorporation: A comprehensive GC×GC MS volatilomic study / Khoobbakht, F., Reale, F., Mattina, G., Carlin, S., Arapitsas, P., Aprea, E.. - (2026), pp. 191-192. (9th MS FOOD DAY Modena 7-9 ottobre 2025).

Unravelling aroma modulation in extruded pea protein through carob bean protein incorporation: A comprehensive GC×GC MS volatilomic study

Faezeh Khoobbakht
;Giorgia Mattina;Silvia Carlin;Panagiotis Arapitsas;Eugenio Aprea
2026-01-01
2026
9th MS FOOD DAY
Modena - Italy
Società Chimica Italiana
Settore CHIM/10 - Chimica degli Alimenti
Settore CHEM-07/B - Chimica degli alimenti
Unravelling aroma modulation in extruded pea protein through carob bean protein incorporation: A comprehensive GC×GC MS volatilomic study / Khoobbakht, F., Reale, F., Mattina, G., Carlin, S., Arapitsas, P., Aprea, E.. - (2026), pp. 191-192. (9th MS FOOD DAY Modena 7-9 ottobre 2025).
Khoobbakht, Faezeh; Reale, Francesco; Mattina, Giorgia; Carlin, Silvia; Arapitsas, Panagiotis; Aprea, Eugenio
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