Supercritical carbon dioxide processing of dry cured ham spiked with Listeria monocytogenes: inactivation kinetics, color and sensory evaluation

Ferrentino, Giovanna;Balzan, Sara;Spilimbergo, Sara
2013-01-01

2013
5
Ferrentino, Giovanna; Balzan, Sara; Spilimbergo, Sara
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