La dolcezza delle mele non è solo questione di zuccheri

Non solo gli zuccheri, ma anche composti volatili e componenti minori (ad esempio polifenoli), così come parametri di “texture” (ad esempio succosità/farinosità) devono essere complessivamente presi in considerazione per definire la qualità gustativa di una mela e il suo impatto con la percezione del nostro palato. E' strategico il ruolo dei panel test nella fase di valutazione/descrizione di una nuova varietà.